小榯生活 | Little Wood Living

還記得之前介紹過用鑄鐵鍋煮飯嗎?
當時有提到沒有鑄鐵鍋用砂鍋煮飯也可以，而且煮出來飯的口感乾乾鬆鬆更優於鑄鐵鍋，
最近用冰箱裡剩下半盒的黑橋牌高粱香腸，又煮了一次煲仔飯，這次把步驟記錄下來跟大家分享，
學會之後，買個臘腸就能自己在家做港式煲仔飯啦~
上圖是過年那陣子買了臘腸，做了年味十足的臘腸飯，這次紀錄的是一般香腸版本，拌上醬油都一樣好吃~
 

作法

STEP1先將白米洗淨，以1:1的比例加入水，浸泡約15~30分鐘。

STEP2將臘腸或香腸直接放到浸著水的米上方。

STEP3放到瓦斯爐上用中火將水煮滾，以我家火力約3~4分鐘，可觀察蓋子的小孔會冒煙。

STEP4將火轉至最小爐心火，讓火源不會直接碰觸到鍋子，利用遠紅外線讓整個土鍋持續均勻加熱。

STEP5以我家瓦斯爐火力，約8分鐘即可熄火，途中要注意米湯沸騰會噗鍋，煮完開蓋可看到水分已乾。

STEP6把臘腸或香腸取出切片備用，將白飯上下翻鬆均勻。

STEP7將香腸片擺在飯上，放上斜切蒜苗，淋上醬汁即完成。

小叮嚀

1.跟鑄鐵鍋一樣，用瓦斯爐煮飯需要練習幾次，才能抓到家裡瓦斯爐的火侯(各家不同)，但土鍋內部溫度很高容易噗鍋，需要在一旁看顧。

2.如果希望有鍋巴，可以在第5步驟，8分鐘時淋一匙香油在鍋蓋，油順著鍋沿流到底部煎一分鐘左右。

3.簡單的褒仔飯醬汁可用醬油、糖、蠔油、水煮開。

4.我的經驗砂鍋煮飯比鑄鐵鍋難度在高一些些，因內部溫度很高，如果火太大底部會整個燒焦，一定要用不接觸到鍋子的火源。

之前在台南永康很有名的聯盈發餐廳吃過他們的煲仔飯，煮出來的飯又更乾了(也許米種類也不同)，拌著醬汁跟臘腸的油份一起攪拌著吃，很香很美味，只是吃到最後會膩，一個人實在無法吃完一整碗，
自己煮得也許不正統，但比較合自己口味，可以抱著扒完整鍋飯沒問題，配點小菜就很飽足，算是懶人食譜之一:p