昨晚不曉得為什麼，突然好想吃蚵仔煎，
加上自從買了鐵鍋就一直非常想出難題來考驗它，煎魚、煎蛋、炒飯已經是小菜一碟，
聽聞蚵仔煎粉漿如果不是用不沾鍋，大概會洗鍋子洗到想哭，
於是瘋狂搜尋食譜，看粉漿如何調製，今早冒著小雨熱血前往超市買食材，一切準備就緒!
據說加麵粉可以更脆，先煎一小勺測試有無沒加麵粉的差別，順便看會不會沾，
沒加麵粉版放涼後會呈透明，有加麵粉的會是不透明帶白色，脆度倒是差異不大。
趁著記憶還新鮮，趕緊把適合我家的比例筆記下來。
(For小榯家參考：以30cmLodge鑄鐵鍋倒滿粉漿為一人份，一鐵湯勺為45ml，倒滿約需2~3勺。)
| 材料(約3~4人份) | 粉漿 |
|---|---|
| 小干貝(可換為喜愛的主食)...........約30顆 | 樹薯粉..............105ml(1/2大匙x14次) |
| 小白菜.......................................2把 | 太白粉..............45ml(1/2大匙x6次) |
| 豆芽菜.......................................1大把 | 水....................300ml(1大匙x20次) |
| 蛋..............................................2或3顆 | 麵粉(可略).........7.5ml(1/2大匙x1次) |
作法
STEP1備料，粉漿先調製好備用，蔬菜洗淨切段備用，干貝用鹽水洗過瀝乾。
STEP2熱油鍋，有豬油更香，沒有以一般油亦可，先炒小干貝，炒至半熟。
STEP3倒入粉漿約3勺，大約鋪滿鍋子薄薄一層，再舀一勺蛋汁。
STEP4放上豆芽菜與小白菜，持續中大火煎至喜歡的焦脆度。
STEP5等粉漿焦脆成形後，用鏟子將四邊的餅皮往中間對折，折成一個小正方形後，用兩隻鏟輔助翻面。
STEP6另一面續煎2~3分鐘，形成焦脆不沾表皮後即可盛盤(可適量補油)，淋上沾醬。
小叮嚀
1.因為不想吃太多蛋，所以用兩顆蛋打散平分在三份，可依喜好改變蛋的比例。
2.主食可依自己喜愛的海鮮做替換，原則是煎到半熟，替換成蔬菜或菇類也很好。
3.粉漿加熱後就像鼻涕狀非常容易沾黏，放入後盡量不要動它，可加大火力協助表面成型再翻面。
4.因家中沒有大鏟子，只能先將蚵仔煎折小再翻面，會拋鍋的也可以用圓形翻面。
5.沾醬是貪方便買現成，萬家香海山醬還蠻搭的。
蚵仔煎是常見的小吃攤料理，也是古早家庭料理，比例都是憑感覺調製，不需要像做烘焙抓很精準，請放膽嘗試自己喜愛的版本吧~
記得小時候媽媽也在家裡做過一次，上桌時小孩子們都驚呼好厲害，把媽媽當神崇拜了，
現在長大自己嘗試發現其實不會很難，重點要有隻可以信任的鍋子才行，下次想試試更脆的口感呀!
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