小榯生活 | Little Wood Living

前兩個月發生許多事，兩個人都遭遇計畫趕不上變化，手忙腳亂好一陣子，
經過討論溝通，總算慢慢找回各自的步調，煮婦又回到能專心想菜單、煮晚餐的節奏;P
同時也忙著瘋狂練習烤蛋糕，冷落這裡好久，
為了今天試出滿意的紹興東坡肉，特地來將食譜完整記錄，
最近天氣也慢慢嗅到秋天的氣息，早晚都有涼意，今天晚餐開始將湯品回歸，
這樣的溫度也好適合滷一鍋熱熱的滷肉，光是白飯澆淋醬汁，就足夠扒完一碗飯了。

作法

STEP1備料，薑切片，五花肉分切成喜愛的大小，東坡肉一般切成方塊狀，用繩子綑綁固定，方便起見直接依買到的肉切成條狀。

STEP2生的五花肉先放入滾水川燙，並加一大匙米酒去腥，到再次水滾即可撈起。若是拜拜五花肉，洗淨後即可跳過此步驟。

STEP3將川燙過的肉瀝乾，放入鍋中不放油各面乾煎。

STEP4炒糖色，乾煎過的五花肉會溢出油脂，利用這些油炒砂糖至融化，並與豬肉拌炒至出現油亮的淡棕色。

STEP5原鍋加入調味醬汁，放入蔥、薑、八角，並加水稍淹過食材。蓋上鍋蓋燉煮一小時，途中可檢查水份是否稍乾，適時補水。

STEP6燉煮一小時後放涼，豬皮口感是稍軟Q彈，若喜歡軟嫩入口即化口感，可將燉煮時間延長至90分鐘或兩小時。最後10分鐘，醬汁稍微收乾，肉呈現油亮光澤。

STEP7當餐吃不完的肉與醬汁，可以再加水煮香菇、水煮蛋等食材做為滷肉湯汁。

STEP8加水後醬汁變稀，肉的光澤較不明顯，但美味依舊。

小叮嚀

1.砂糖可改用冰糖，先將冰糖打細比較容易融化。

2.乾煎五花肉時，煎豬皮要小心油爆，鑄鐵鍋可先關火使用餘溫煎。

3.燉煮時間可依喜愛的口感調整，豬皮軟化至少一小時，並時時注意補水已防燒焦。

剛好前陣子有醃嫩薑，跟油滋滋的肥肉一起搭配去油解膩，
今天不只炒糖色很成功，也記取之前經驗將糖減量，才不會太甜，
顏色看起來很深，實際吃起來卻不會很鹹，可以說是大成功!哈哈~
這醬汁不只能滷東坡肉，用來滷豆干等小菜應該也很搭，下次再來試試。