這個很簡單的家常菜，我有自己的小堅持，鍾情於用煎的做法，
每次在外面便當店吃到加了水煨的或是炒成散蛋形式的，總是難掩失落，這不是媽媽的紅蘿蔔炒蛋，我心中吶喊著，
於是打標題時在想，該定義它為紅蘿蔔炒蛋或是紅蘿蔔煎蛋呢?
老媽的做法總是將加了蛋液的紅蘿蔔絲壓成扁扁的餅狀，而非炒散，就稱呼它為煎蛋吧!
這是我從小最喜歡的一道菜色之一，特別愛在煎蛋上擠上濃呼呼的番茄醬，只要有這道上桌，我可以多扒好多飯，
也因為太喜歡，每次媽媽做紅蘿蔔煎蛋時，我就挨在旁邊偷偷見習，一定要把這道媽媽味學起來，
很常出現在我家餐桌的紅蘿蔔煎蛋，最近剛好又煮了一次，就順道拍照記錄一下。
| 材料(2~3人份) |
|---|
| 小或中型紅蘿蔔...............1條 |
| 蛋....................................2顆 |
| 蔥....................................適量 |
| 鹽....................................適量 |
作法
STEP1備料，將蛋打散在碗中，放入切好的蔥花與適量的鹽攪拌均勻，紅蘿蔔切或刨絲備用。
STEP2熱油鍋後小火將紅蘿蔔絲炒香且軟化，將紅蘿蔔絲用鏟子聚集一起預備。
STEP3將攪拌好的蛋液淋上紅蘿蔔絲，趁蛋還沒熟成前用鏟子鏟起混和體一半對折，壓扁讓蛋汁流出，重複幾次這樣的動作。
STEP4等到蛋液漸漸不會流出，表示快好了，不用再對折，用鏟子輔助維持餅狀，讓兩面烘一下定型就可以起鍋了。
小叮嚀
1.第3步驟用意是讓蛋跟紅蘿蔔絲混和均勻，卻還能維持餅狀(因為不想炒成散蛋)，壓扁能幫助裡面的蛋汁流出到鍋子上，避免外面焦了裡面蛋卻沒熟。
2.火侯全程小火，因炒熟的紅蘿蔔絲容易焦。
3.建議蛋汁量足夠比較好成型，但就算不小心煎破了也沒關係，還是一樣好吃美味阿!
紅蘿蔔富含β胡蘿蔔素，能保護免疫系統功能，並且是強力抗氧化劑，幫助健康細胞成長。然而，β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，要有油脂才能溶解出來，所以記得紅蘿蔔都要加油炒歐。
煎至香軟的紅蘿蔔絲不腥反而很甜，加上煎蛋及蔥香，真的是很快速又營養的家常菜，希望你們會喜歡~
或是，大家有甚麼家常菜的小堅持呢?
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