小榯生活 | Little Wood Living

新增一個分類叫做小菜一碟，顧名思義是很好上手的家庭料理，
也是適合冰冰箱的常備小菜，如果下班後沒時間煮很多道菜，有自製的小菜就很方便歐~
常備菜放涼後裝保鮮盒，每次取用都須用乾淨無水份的筷子夾取，一周內盡快食用完畢。
剛好前陣子買了牛蒡，來紀錄一下日本料理中常見的炒牛蒡怎麼製作!

作法

STEP1先將牛蒡與紅蘿蔔切絲備用，牛蒡前置作業比較搞剛，最後再補充說明。

STEP2鍋子加少許油熱鍋，將牛蒡絲倒入鍋中，加少許水以中火拌炒至軟化後盛出備用。

STEP3同一支鍋子不用洗重新加熱，倒入少許油，中火拌炒紅蘿蔔絲，每根蘿蔔絲都沾到油後，再倒入白芝麻攪拌。

STEP4再把剛剛炒好的牛蒡絲放進來拌炒，加入調味醬汁，攪拌均勻後蓋鍋蓋小火悶煮約一分鐘。

STEP5掀開鍋蓋攪拌，可以試吃確認是否軟化熟透。
(總之就是一直炒到牛蒡熟了為止，悶著會比較快熟歐，湯汁如果燒乾了可以適時加些水)

STEP6確認熟透後注意水不須炒乾，留一點醬汁口感較濕潤，最後試吃看鹹度是否足夠，不夠再斟酌添加醬油調味。

STEP7可以起鍋盛盤囉!上桌前再加些麻油與白芝麻增添香氣與美觀，好吃又健康的炒牛蒡就完成了!

小叮嚀

1.牛蒡怎麼挑選呢?拿起牛蒡的底部像拿釣竿一樣輕晃，看尖端是否很有彈性的彎曲下垂，反之就是太老太硬了。

2.牛蒡表皮富有營養素，不須削皮，沖洗過後用刀輕刮即可去除較髒的表皮。

3.牛蒡切開很快就會氧化變色，若不希望變黑可在水中加入白醋浸泡備用。

4.牛蒡切絲方法網路上可以找到很多，我試過最快速就是買一把刨絲刀了!根莖類刨絲相當好用，買一把不會後悔的~