今天不正式寫食譜，純粹記錄一下第一次煎鴨胸的學習筆記~
為了湊上一檔家樂福柳宗里鍋具集點，明明沒有缺什麼，還是常常跑家樂福消費，
這塊鴨胸就是在這樣的前提下入手(笑)
望著冰箱裡一副200元的鴨胸，求情似地跟吳先生說：我好想試試煎鴨胸喔~不然就當下個月紀念日的大餐吧!
結果到了紀念日，懶得開伙跑去餐廳吃大餐；想留到露營時跟大家分享，又遇雨泡湯...
昨天晚上終於想到把它拿出解凍料理了~
先看了網路上許多影片，最後參考莊祖宜的做法與醬汁，略為修改調整。
接下來就直接看圖記錄吧!
有心肉舖子的鴨胸一副，已完全退冰至室溫。用餐巾紙擦乾血水，
稍微整理一下沒清乾淨的鴨毛，切除不好看的皮。
將鴨皮切斜格紋，深切但不切到肉，此舉可以幫助煸鴨油。
第一次切，我覺得自己切得蠻成功的，哈，接著灑點鹽巴與黑胡椒粉。
熱油鍋，鴨皮朝下放入鍋中，用中小火慢慢將鴨皮的油煸出。
鴨皮可以煸出超多油，所以這邊應該不用再加油了，後來多到我覺得已經是在油炸鴨皮，就先將鍋中的油倒出。
倒出的鴨油，不要丟棄阿~ 可以再炒菜或煎其他東西吃。
原預計煎八分鐘，但大約煎四分鐘時，稍微看到皮的邊緣有點焦，就趕緊翻面了。
翻面後，進烤箱用180度烤10分鐘，取出靜置。(嗚~血水還是滲出了QQ 倒底要怎麼靜置才能吸收到肉裡呢?)
噹啷~切片後的成品~肉大約七八分熟，用烤的熟度很均勻，但皮沒有脆脆香香的感覺。
檢討：
◎ 第一次煎，覺得肉質七八分熟很可以，因為自己也怕吃太生的肉，吃的時候切小塊一點比較好咀嚼。
◎ 不曉得是不是在肉汁中切片，肉有沾上較血腥的味道。
◎ 沒做甚麼調味，單吃就像在吃肉(廢話) 可以搭配醬汁或鹽巴提點風味。
◎ 老弟看了照片問說皮會不會很韌，因為還有很多皮脂沒煸完，下次應該試試更小的火慢煎。
◎ 醬汁調了油醋覺得很喜歡，配方如下：
巴沙米可醋1/3t、小磨坊蒜風味油2/3t，初榨橄欖油1/3t、少許鹽、少許小磨坊百搭香料、韓國柚子醬1T。
總之，第一次的鴨胸初體驗就在慌亂中結束，搞到快半夜XD
還炒了一盤高麗菜及湯搭配，一肉一菜一湯就是那天兩人的周末晚餐了~
自己煎雖然不如餐廳精緻可口，但以分量來說，吃起來可是很豪邁過癮阿~
下次再讓技術精進一點，想吃時就能省下一筆囉!
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