小時候的我很挑食，對不認識的食物會抗拒、討厭青菜味、海鮮腥味也不愛，
老媽為了要讓我多攝取營養無所不用其極費盡苦心。
記得她會買食譜，以前的食譜可沒有美麗的照片，只有白紙黑字，上面偶有鉛筆標註的筆記，
下課回家也總見她盯著電視看烹飪節目，然後過陣子就出現新菜色在餐桌上，
直到小孩們都長大，料理漸漸趨向簡單...
今天煮的是會讓我想起老媽的一道菜_菜頭滷肉，
想起曾有這麼一段記憶，看著一桌都是不喜歡的菜，要是只吃白飯又要捱罵了，
只要出現一鍋美味的菜頭滷肉，就能給人滿滿的安心感，
有這麼一鍋就夠了，三層肉、菜頭、海帶、麵輪...等家常配料，是我的白飯救贖。
| 材料(3~4人份) | 滷汁材料 |
|---|---|
| 五花肉............................150克 | 蔥白.................................適量 |
| 乾香菇.............................6朵 | 辣椒.................................適量 |
| 白蘿蔔.............................1/2顆 | 八角.................................1顆 |
| 白煮蛋.............................4顆 | 醬油.................................2大匙 |
| 冰糖.................................1/2大匙 | 紹興酒.............................1大匙 |
| 香菇水 ...........................適量 | |
| 醬油膏.............................1大匙 | |
| 五香粉..............................適量 | |
| 開水...................................適量 |
作法
STEP1備料，蛋事先煮好放涼備用，五花肉切適當塊狀，白蘿蔔切塊。
STEP2熱平底鍋將五花肉放入各面煎焦香。
STEP3利用五花肉釋出的油脂，加入冰糖翻炒融化，將五花肉炒出糖色，炒好夾出放進砂鍋備用。
STEP4同一個鍋子不用洗，再放入香菇，加一點醬油炒香，炒好也放入砂鍋備用。
STEP5平底鍋上殘存的醬汁加點水(約50克)煮開倒入砂鍋不浪費，再擺入除了白開水外的蔥白、辣椒、八角...等滷汁材料。
STEP6蓋上蓋子滷約30分鐘，中途可開蓋檢查是否需補水。
STEP7放入白蘿蔔與剝完殼的白煮蛋，再滷30分鐘。
STEP8完成，檢查材料熟透程度，試味道可添醬油或水調整。
小叮嚀
1.五花肉的皮約一小時就會Q彈，看個人喜歡Q彈或入口即化口感增加燉煮時間，白蘿蔔煮至熟透約20分鐘，白煮蛋已熟僅控制入味與上色程度。
2.若有剩下多餘滷汁可燒開放冷後冷凍保存，等下次滷肉時再一起燉煮。
3.白開水不用加太多，大約半淹食材即可，中途我會檢查是否快燒乾再補水。
煮完試吃，喔~我可以自信地說我煮的比老媽好吃哇哈哈，五香粉跟紹興酒都是增添香氣的功臣，
吸飽滷汁的菜頭是我最最愛，
最近天氣又變冷，燉一鍋滷肉真是暖心暖胃，滿滿幸福感，
大家也試試吧!
留言列表
食譜學習 (5)