燉飯是自從買了鑄鐵鍋之後一直念著說要來煮的料理，但總是覺得備料很麻煩而遲遲沒動手，
家中老爺前幾天看著美食節目又順口提到:阿，好想吃好吃的燉飯阿~
趁著家裡有些現成的備料，就來試試看基本的燉飯作法，結果是老爺一個人吃掉兩人份的量!直呼滿足~
這版本基礎燉飯重點是靠高湯與起司賦予燉飯風味，其他食材與調味則看各人喜好，是包容性很大的版本。
燉飯在餐廳吃價格不低，找個周末有空來挑戰煮一大鍋與好朋友或家人一起分享吧!
| 材料(4人份) | 調味食材 |
|---|---|
| 米.............................................兩杯 | 高湯.....................1公升 |
| 乾香菇.......................................2朵 | 奶油.....................30克 |
| 杏鮑菇.......................................2隻 | 橄欖油..................適量 |
| 洋蔥..........................................半顆 | 起司條..................半碗 |
| 雞胸肉.......................................1副 | 鹽........................適量 |
| 蒜頭..........................................2瓣 | 黑胡椒..................適量 |
| 松子、松露(可略).......................適量 | 帕馬森起司............適量 |
作法
STEP1第一階段備料，米先洗淨泡水一小時，高湯這次用蝦殼、蒜、米酒煮了蝦高湯，也可用罐頭高湯取代，乾香菇泡水，香菇水可以加入高湯一起使用，這次用了檸檬鹽醃過一晚的雞胸肉，也可簡單以鹽水醃過取代。
STEP2第二階段備料，將雞胸肉切成適口大小，洋蔥切小丁，香菇切條、杏鮑菇切小丁，蒜頭切片。
STEP3先用平煎鍋以小火乾烙松子至表面微焦取出備用。
STEP4相同平煎鍋加少許油熱鍋，將雞胸肉煎熟備用，另外準備切片杏鮑菇煎至焦香，作為燉飯上方裝飾(可省略)。
到這邊事前備料告一段落~ 接下來可以專注在鑄鐵鍋，重複加料、加水與攪拌翻炒就好。
STEP5換深型鑄鐵鍋，加熱奶油與橄欖油，依序加入蒜片、香菇、杏鮑菇拌炒至出現香氣。
STEP6加入洋蔥繼續拌炒至呈現半透明。
STEP7加入洗好的生米拌炒至均勻沾附油脂。
STEP8這步驟要有罰站的心理準備，分段加入高湯，每次倒入可淹過米飯的量，為了避免燒焦，要持續攪拌，水分被米飯吸完再加下一次高湯，重複至飯熟透，約需20~30分鐘。
STEP9試吃米飯熟度，熟透即可以鹽跟胡椒做最後味道調整，並加入剩餘食材，莫扎瑞拉乳酪絲、煎熟雞肉、松露、松子，攪拌均勻即大功告成!
STEP10上桌前再撒上現磨帕瑪森起司，噢~等不及要開動了!
小叮嚀
1.從第八步驟開始要有耐心的攪拌米飯避免燒焦，因此建議所有材料都先準備好在一旁。
2.加入起司後會多出濃郁的奶香與牽絲的濃稠感，不加則只有高湯的鮮味，若家中無起司不加也很好吃。
3.高湯須注意是否有鹹味，分段加入時要不斷試吃口味與熟度，若已太鹹可以改加水。
因為家中剛好有適合食材，所以多了許多手續備料，從煉高湯開始大約花兩個小時才煮完吃到成品，不算是簡單好上手的料理，不過成果很值得，燉飯米熟度剛好，米心有熟透卻又不會太軟爛，和著鮮蝦高湯與奶香起司醬汁吃非常暖心療癒，
檸檬鹽醃過的雞肉帶有檸檬清香與鹹味，中和了膩感，好喜翻!絕對要納入小榯宴客料理清單。
燉飯初體驗成功，有機會再試試其他不同口味的燉飯作法~
留言列表
食譜學習 (5)