小榯生活 | Little Wood Living

黑蒜頭=養生+美味

記得幾年前自製黑蒜曾在網路上造成一陣旋風，小榯是從那時開始知道有黑蒜頭這種好食材。不仔細說明，乍聽可能會以為這是蒜頭新品種，NONONO，其實黑蒜頭是用新鮮的生蒜頭，藉由控制溫度、烘焙發酵、乾燥熟成，轉化為風味截然不同的黑蒜頭。

生蒜的營養價值大家都很熟悉，但是生蒜的辛辣味卻不是人人能接受。自然發酵的黑蒜，將蒜頭所含蛋白質分解為BCAA胺基酸、人體必需胺基酸，更易於人體吸收，吃起來像蜜餞果乾一樣甘甜溫順，沒有生蒜的嗆辣感也對腸胃更友善。

百搭的黑蒜頭

還沒品嘗過黑蒜頭前，非常好奇它的滋味，印象中料理應用不外乎黑蒜雞湯，或是日式黑蒜油拉麵，輔以湯入菜，光聽名稱都讓人快流下口水。而這次很開心有機會與黑蒜伯合作，讓我重新認識這個帶有酸甜滋味與軟Q口感的食材，簡單用一些家裡有的調味實驗，希望能挖掘黑蒜入菜潛力，開發下面幾道容易上手與兼具美味的創意黑蒜料理。

撥開就可食用

黑蒜伯的黑蒜頭，打開包裝可看到整顆完整的蒜頭形狀，帶點褐色表皮，證明已經過完整熟成，發酵過後的蒜頭已不像生蒜般稍硬清脆，食用前剝開蒜皮，記得要放輕手指力道喔，不然會像我第一次沒控制好，捏凹了好幾瓣蒜瓣(笑)。別擔心，捏凹了也無妨，小心從蒜皮取出一樣能食用入菜。

首先最簡單的品嘗方式可當保健零嘴直接吃，但吃貨如我，怎能錯過利用黑蒜的獨特風味，撥開第二顆，就順手抹在早餐麵包上，微微的酸甜與煙燻風味，當抹醬好好吃。

黑蒜菇菇豆腐鹹派

黑蒜與香菇一起拌炒味道很和諧，想到用低卡養生的豆腐鹹派做法，就算沒有添加肉，香氣也一樣濃郁呢!很適合帶便當或當點心。做這道料理時剛好朋友來家裡，請大家品嚐後都讚不絕口阿~

食材：

中型香菇    8朵

洋菇        8朵

黑蒜頭      一顆                                                                                           

板豆腐      一盒

雞蛋        一顆

牛奶        100克

義大利香料  適量

焗烤起司    適量

作法：

1. 備料，香菇與洋菇擦拭乾淨，切片備用，黑蒜頭剝皮，切小塊備用。
   
2. 熱油鍋，先加入一半黑蒜瓣炒出香味。
   

3. 加入香菇、洋菇，不急著翻炒，煸出褐色有香氣，取出備用。
   
4. 將豆腐壓成泥，與另一半黑蒜丁拌勻備用。
   

5. 取小湯鍋加熱牛奶，待微涼加入蛋液攪拌均勻，再加入少許鹽巴與義大利香料調味。
   

6. 繁瑣的工作都完成了，接下來組裝食材，將炒料鋪在豆腐泥上，平均倒入牛奶蛋液，最後覆蓋焗烤起司。
   

7. 烤箱180度預熱，烤30分鐘，最後拉高上火讓局烤著色即完成!
   
8. 來張斷面秀!豆腐稍微會出湯汁，混在其中的黑蒜經過蒸烤，都擴散入味囉。
   

烤黑蒜雞翅

小榯覺得帶有稍微炭燻味的黑蒜，測試過後很適合跟紅椒粉一起搭配，作為醃料抹在雞翅上，有股成熟大人味，烤完模樣也很粗曠(笑)，很適合周末晚上下酒配電視~(連情境都出來了)

食材：

6%鹽水 適量

雞翅 5隻

黑蒜頭 1顆

紅椒粉 1/2小匙

肉桂粉 1/4小匙

蜂蜜 1/2小匙

橄欖油 1~2大匙

作法：

1. 將雞翅以6%鹽水放入冰箱醃一天，取出退冰。
   
2. 將黑蒜與紅椒粉、肉桂粉、蜂蜜、橄欖油混和為抹醬，若太濃稠可多加一些橄欖油。
   

3. 將抹醬均勻塗抹在雞翅上，以烤箱溫度180度烤20分鐘。
   
4. 時間到取出翻面再塗上抹醬，如此重複三次，直到雞翅烤熟。
   
5. 可調整烘烤時間，確認熟成。
6. 撒上芝麻即完成。
   

黑蒜巴薩米可醋果醬

除了整顆的黑蒜頭，這次還收到一項很特別的產品，是黑蒜伯開發的黑蒜巴薩米可醋果醬，黑蒜帶有的酸與巴薩米可醋巧妙融合在一起，提升一點酸勁(不會酸到嗆人)，並保有黑蒜甜甜的味道，原本就吃醋的我，好愛這個果醬阿!

最簡單的使用方式可像前面提到當吐司抹醬，我另外再試了與橄欖油、鹽適量攪拌，用來乾拌義大利麵也是好吃，有點像是台式烏醋醬油乾拌麵，卻是使用西式調味，增添新鮮感。

或是再費心一點，煎牛排時，將黑蒜巴薩米可醋果醬與少許蜂蜜、鹽巴、黑胡椒拌勻，調製成醬汁點綴一旁，搭配肉沾著吃，也能提味解膩喔。

短短時間嘗試許多黑蒜料理應用，很多前所未有的味蕾感受，對我來說養生已經不是主要誘因，而是黑蒜本身富含難以描述的口味，讓料理喜歡嘗鮮的人躍躍欲試阿，不論是大受好評的煮湯、中菜熱炒，與西式料理也一拍即合，換句話說，就是不管怎麼煮都很好吃。
如果你也喜歡下廚嘗試新口味，黑蒜伯的黑蒜頭兼具營養與美味，絕對是值得入手的完美食材!

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