小榯生活 | Little Wood Living

昨天下午趁著週末有空，拉著老爺一起幫忙做要參加活動的食譜，
很喜歡兩個人一起待在廚房忙碌的感覺，然後再一起品嘗成品，大滿足~
之前炸東西為了省油，大多是用煎炸方式，用過家裡現有的極鐵鍋炒鍋、Lodge平底鍋、不知名不鏽鋼湯鍋...
都各有優缺點，極鐵鍋較薄火侯控制不易，Lodge雖能保持溫度，但太淺了，遇到油爆的時候非常可怕@@
決定嘗試使用Staub鑄鐵鍋來炸東西，真的如版上大家推薦般的好用呢!
食材丟下去後不會降溫降很快，火保持在中小火，慢慢炸，看著酥酥脆脆的外表真是太療癒了呀!

作法

STEP1先準備地瓜泥：地瓜洗淨去皮，切塊入電鍋蒸約30分鐘至地瓜熟透，取出地瓜瀝乾水份後趁熱壓成泥狀，並加入肉桂粉與辣椒粉攪拌均勻，放置一旁冷卻備用。

STEP2將甜年糕切條狀，放入黑糖粉中，為了符合糖心主題，讓每面都沾附上一點黑糖。

STEP3手上抹點油可防止沾黏，抓取適量的地瓜泥在手掌，稍微壓扁再將年糕塊擺至中央，慢慢整型將地瓜泥均勻包裹住年糕。這步驟地瓜泥太濕軟可能會不好操作，可以先放進冰箱乾燥冷卻一下，整型動作輕柔。

STEP4捏好的大小大約比雞蛋略瘦長，這份量大約捏出七顆，一樣擺進冰箱保持冷卻，利用這時間準備餅皮過三關材料。

STEP5找三個空間足夠的容器，各放入麵粉、蛋液與麵包粉，將剛剛捏好的地瓜年糕糰依序先均勻滾過麵粉，拍掉多於麵粉→放入蛋液中均勻沾附蛋汁→撈起放入麵包粉中輕柔壓實，讓麵包粉可以固定在表面。

STEP6裹好餅皮的樣子，趁熱油鍋時間，先擺進冰箱冷凍稍微定型。

STEP7熱油鍋，測試油溫至丟入麵包粉會立即浮起產生泡泡的狀態，將可樂餅取出用湯匙等餐具輔助，輕輕放入油鍋中，炸約10秒定型後再翻面，反覆數次，用中小火慢慢炸至金黃色。

STEP8內餡都是熟的，且麵包粉易焦，因此注意火侯炸至金黃色即可取出瀝油。準備調製沾醬。

STEP9取一小碗，放入優格與蜂蜜，份量依個人喜好隨興即可~因地瓜偏甜，建議使用無糖優格，可解油膩感。

STEP10私房糖心甜薯完成!

小叮嚀

1.覺得可樂餅是亦可甜亦可鹹的點心，年糕換成起司或麻糬都可以有類似驚喜口感，沾醬也可嘗試使用椒鹽中和地瓜的甜膩感。

地瓜跟肉桂味很搭，是之前就有試過的，
這次品嘗起來覺得地瓜應該可以挑較不甜的黃地瓜或紫地瓜，橘色的對我來說太甜，
且這次的口味為了符合活動主題，還搭配了平常比較不常吃的口味，希望有所突破，
例如肉桂與辣椒粉、可樂餅沾優格醬等，
辣椒粉下手並沒有很重，只是稍微增強肉桂的辛辣感，
沾優格醬自己覺得很不錯，搭配油炸的東西很解膩，
是說現在料理都無國界了，姐對於這樣亂搭的接受度其實蠻高的，哈~