小榯生活 | Little Wood Living

小榯從小懷抱著烘焙夢，高中還跟同學大談開家麵包店的理想種種，
不過實際動手做才發現，做出麵包雖不難，但想做出好吃口感，就非常需要經驗與技巧，
偏偏我就是烘焙幼幼班，常常興致一來，試了某種配方食譜，吃起來不優就意興闌珊半途而廢，
今天要分享的食譜完全讓人改觀，讓我最近頻頻開爐的五分鐘免揉麵團，做起來成功率極高，重點還很好吃!!
不用麵包機，不用攪拌機，不用流汗流滴甩打麵團，更不一定要有鑄鐵鍋，
僅需要簡單的材料及足夠的時間，就能做出口感不輸麵包店的歐式麵包，保證有成就感，如果家裡有烤箱，很推薦嘗試看看。

免揉麵團風行好幾年了，網路上搜尋關鍵字也能找到很多實作分享，
我最近才跟上潮流不敢談教學，這篇算是整理自己的製作筆記，並記錄錯誤過程以及最後結果，
希望互相分享交流，讓做麵包不再望塵莫及，家裡隨時都有新鮮出爐的好吃歐包。

五分鐘免揉麵團 歐式麵包
--食譜來自"其實，大家都想做菜"作者 莊祖宜

註:一杯水=240cc，一杯麵粉=140克

作法(以下為實際操作經驗，可能與書略有不同，進行烤箱步驟請務必小心高溫燙手)

STEP1.吃到麵包的前一天
將所有材料倒入盆中，手不用碰到麵團，直接以筷子或棒子隨意攪拌均勻，使用保鮮膜封住盆口，於室溫靜置發酵兩小時，麵團會膨脹至約兩倍高，放入冰箱隔夜即可使用(書中寫冰3小時即可使用)，可存放14天。

STEP2.吃到麵包的前兩個小時
準備揉麵平台(我用砧板)，灑上多點麵粉因為麵團偏黏，手上拍些麵粉防沾，將麵團從盆子抓取所需份量，用剪刀剪下，稍微揉整，將麵團塑成想要形狀(依烤盤容器決定)表面撲些麵粉，放在烘焙紙上二次發酵90分鐘，計時器定時70分鐘，因烤箱需提前預熱20分鐘。

STEP3.吃到麵包前50分鐘
計時器響，烤箱開始預熱，轉230度C20分鐘，建議烤模跟著一起預熱，但實際操作時沒有一起預熱也不會災難性失敗。

STEP4.吃到麵包前30分鐘
烤箱預熱時間到，將發酵好的麵團找銳利一點的刀切割線條，此動作是為了讓麵包找到方向裂開，將麵團連同烘焙紙移到烤模或烤盤裡，送進烤箱烤20~30分鐘，因各台烤箱火力不同，最後十分鐘觀察上色情況。

STEP5.吃到麵包前10分鐘
烤至金黃即可取出，等待冷卻就能切開食用了!

書上號稱五分鐘免揉麵團，指的是攪拌時間僅需五分鐘，後續還是要經過第一次發酵、放冰箱冷藏及二次發酵的等待，但正是時間讓酵母與麵糰產生變化，讓你不用費盡力氣揉麵追求三光薄膜就有氣孔充足、口感濕潤鬆軟的歐洲麵包可吃，當然一般人生活忙碌也沒有一整天時間配合麵團的發酵，所以小榯覺得可以冰冷藏延遲發酵是個非常方便的發現阿!

想像一下這個情境，某日下班後花五分鐘攪拌麵糰，擱置一旁發酵兩小時，這兩小時你照樣可以吃飯、看電視、洗澡...等兩小時一到，把麵團冰進冰箱就可以去睡覺了，之後某天你心血來潮想吃麵包，對，就是某個周末清晨你想文青一下，讓家裡充滿咖啡與麵包香，這時只要往冰箱一挖，實際動手時間不過20分鐘，其他等待時間照樣上臉書、滑手機，然後就有香噴噴麵包可以吃，還可以拍照上傳IG呢。

什麼你說這麼麻煩出去買就好，就算是出門買個名店麵包，車程加停車加走路都不止這時間了阿!歐還可能抵達時已賣完~你說氣不氣!(哈到底住在多偏遠)認真地說，對烘焙有興趣卻又擔心失敗的，請務必試試看，雖然第一次可能因為不熟悉而做不順手，但相信我一回生二回熟，之後家裡就有源源不絕的歐包了!有成功歡迎留言讓我知道，一起分享你的欣喜與成就~

花了比想像中久的時間記錄跟整理，終於打完這篇文章，希望大家喜歡，
下一篇想針對製作過程中不同變因影響不同結果來做比較，
\\實驗筆記-免揉麵團歐式麵包-2.錯誤中學習//
敬請期待吧!