小榯生活 | Little Wood Living

若新手想學一道簡單宴客菜，希望使用食材平價容易找，也要成品美味上相出得了廳堂，這道著名川菜麻婆豆腐絕對可以列入必學清單，
簡單快速的做法很適合家常晚餐，不怕重複加熱可當便當燴飯料理。
麻婆豆腐自清代以來受大眾喜愛因而流傳各地，作法也略有變化，維基百科說道：當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(豆腐完整不爛)、酥(牛肉末酥香)等特色。
只要掌握這些原則，就算不是正宗作法，相信也一樣下飯好吃!
這次因為家裡沒有豆瓣醬及花椒，我嘗試重新解構部分材料，以辣豆腐乳罐頭裡用來發酵的黃豆麴替代；沒有另外煉花椒油，使用家裡現有的沖繩辣油，
成品一樣鹹香麻辣夠味!!(其實只有小辣，因為家人不敢吃太辣:p) 分享另一種作法給大家囉~

作法

STEP1備料，豆腐依壓痕切丁，蒜、辣椒切片。

STEP2熱油鍋先下絞肉炒焦香，再放蒜片、辣椒利用絞肉釋出的油一同爆香。

STEP3放入調味料與絞肉一起拌炒至上色。

STEP4放入豆腐，並加水約半淹過豆腐，這時可稍微搖晃鍋子或用鏟子輕推豆腐，讓醬汁均勻覆蓋豆腐。

STEP5蓋上鍋蓋悶約五分鐘讓豆腐入味，注意水收乾程度，可以適時補水。

STEP6試一下味道，再依個人喜好加強辣油或醬油，最後以太白粉勾芡，盛盤撒上蔥花，完成!

小叮嚀

1.調味可以自選品牌替換，麻來自於辣油，辣來自於辣椒，鮮來自於黃豆麴，喜歡又麻又辣的可以各自斟酌加量。

2.攪拌豆腐須小心，用翻的容易破，如果不好翻，可以用鏟子輕推豆腐，醬汁就會補充到空隙，再輕晃鍋子讓醬汁覆蓋過豆腐。

自己蠻喜歡這個版本的，傳統豆瓣醬會與辣度一起綁定，這個版本可以各自調整，黃豆麴通常在豆腐乳旁最後都是被丟棄，也算是種惜物作法。
辣油很推薦使用日本辣油(如石垣島辣油、桃屋辣油)，都是屬於香麻而不辣，買來可以拌麵、調味用處多多，省下煉花椒油的功夫。
上桌後只懊悔飯怎麼沒有煮多一點，太下飯了阿!