婆婆送來一條綠苦瓜，想的到且能接受的食譜就是鹹蛋炒苦瓜了，
苦瓜跟其他瓜類相比含有更豐富的營養成分，特別是維他命C的含量居瓜類之冠，有瓜中C王之稱。
雖然營養豐富，但我不愛苦瓜的苦味，好在鹹蛋為苦瓜找到新出路，每每到熱炒店必點這道菜，
後來在沖繩吃過山苦瓜炒豆腐跟蛋，也是很搭，苦瓜阿苦瓜~ 你只是需要找到適當的綠葉襯托，有機會再來慢慢認識你，
這是第一次做這道菜，參考阿基師的做法，但在家為了方便稍微調整順序，成果也是很不錯，紀錄一下作法在這囉!
| 材料(2~3人份) |
|---|
| 苦瓜..............................半條 |
| 鹹蛋..............................一顆 |
| 蒜頭..............................兩瓣 |
| 青蔥..............................適量 |
| 辣椒..............................適量(可略) |
作法
STEP1先備好所有食材，苦瓜剖開後去籽囊，刮乾淨較不苦，
接著切薄片放進乾淨塑膠袋中加少許鹽，搖晃袋子讓鹽巴均勻附著在苦瓜上，靜置一會。
STEP2將鹹鴨蛋剖對半，用小湯匙分別取出蛋黃跟蛋白，蛋白切小丁備用。
STEP3剩下蒜頭切片，青蔥切成蔥花，辣椒依個人喜好辣度切小段。
STEP4剛剛塑膠袋中的苦瓜，用開水沖乾淨或滾水燙過皆可，此舉可去除苦味，在開火前取出瀝乾備用。
恭喜最麻煩的備料終於完成~ 接下來只要依順序將材料丟進鍋中拌炒就好了!
STEP5開小火熱油鍋至起油紋，丟入蒜頭與辣椒拌炒至有香味。
STEP6加入鹹蛋黃，用鍋鏟將蛋黃壓散與油均勻融合至起泡泡。
STEP7加入苦瓜薄片轉中火，與蛋黃泡泡攪拌均勻，切成薄片或是有先用熱水滾過苦瓜很快就熟了，這裡可以試吃炒到喜歡的硬度。
STEP8加入蛋白部分，快速攪拌均勻，再撒上蔥花就可以上桌了。此份量鹹蛋比例夠多，不須再加鹽巴調味歐。
第一次做鹹蛋苦瓜算蠻成功的，只剩一點苦瓜的甘苦味，炒到自己喜歡的硬度，吃起來鹹鹹脆口很下飯。
下次~再來試試沖繩苦瓜炒蛋!
小叮嚀
1.婆婆教苦瓜怎麼選?挑外表顆粒較大的就比較不苦。
2.阿基師教苦瓜用鹽漬可以讓苦味滲出。
3.餐廳會將苦瓜過油，在家可改用水川燙一分鐘。或是不過水，直接拌炒時加少許水煨，兩個方式試過味道不會差異很大，但後者的軟硬度比較難控制，若未收乾就是有湯汁的版本。
2017.06.21更新：
很少在量販店看到山苦瓜這個品項，前天在家樂福看到有機山苦瓜一條69，
既然買不下因雨變貴的葉菜類，那就買原本就很貴的山苦瓜吧XD
這次用了比較好的鹹鴨蛋，剖開可以蛋黃流出紅油的那種，真的有比較好吃!
也有適度加一點砂糖調和鹹味與苦味，
覺得這次炒得又更勝上次，算是鹹鴨蛋與山苦瓜升級的版本:p
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