小榯生活 | Little Wood Living

申請太多社群的缺點是，這裡沾沾、那裏寫寫，
於是被跳過讓過荒廢了好一個月的部落格，趕緊在長起草前來澆澆水，
其實心裡還是老派愛著部落格，因為寫過的東西都會留下紀錄，
不管過了多久，只要有人有需要，打關鍵字搜尋，
陳再久的文章還是能被找到閱讀，讓文字發揮它的價值。

今天想分享的是炒米粉懶人法，
起因是家中老爺前陣子一直嚷嚷著說想吃炒米粉，
每次在外面買30元一小盤，吃得不過癮，大多還有不自然的味精味。
煩惱不知道要煮啥的我，也樂得多學一道料理，第一次上網查了阿基師做法，
有點搞剛，需要分兩個鍋子先悶米粉跟炒料，據說能讓米粉更Q彈，
可能第一次沒拿捏好，實際完成後覺得米粉悶完再拌炒口感很軟爛，不討喜。
第二次就依炒麵作法，依照食材特性不同，依序下鍋，最後再放米粉拌炒。

作法

STEP1備料，豬肉先以醬油、米酒各1/2大匙醃漬入味，米粉以水沖濕瀝乾備用，乾香菇事先用水泡軟，保留香菇汁，青蔥切段，其餘食材切絲。

STEP2熱油鍋，依序將豬肉絲、杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲加入拌炒。

STEP3接著加入香菇，淋一小匙醬油炒香。

STEP4加入木耳與油蔥酥，稍微拌炒一下即可加些水(香菇水)避免底部焦掉。

STEP5加入約半盒的史雲生雞湯，若沒有高湯可全用水替代即可，高湯可增添鮮味。

STEP6再加入適量的白開水(約200克)醃過食材。

STEP7此時沖濕過的米粉已稍微軟化，用剪刀剪半放入鍋中，放入蔥段。

STEP8用筷子將米粉攪散，與湯汁均勻融和，米粉很容易吸水，趁還有水份時加入剩餘調味醬汁：醬油、烏醋、香油與白胡椒。

STEP9記得嘗試鹹度，水份收乾後即可起鍋，可依個人喜好加上甜辣醬。

小叮嚀

1.肉絲下鍋前可拌一小匙太白粉，可讓豬肉口感較嫩。

2.食材入鍋順序有原因，以油乾炒豬肉絲、杏鮑菇、紅蘿蔔帶出香味，乾香菇適合加點醬油一起炒，會非常香，開始有水份後就可放入木耳跟油蔥酥等不需特別炒香的食材。

3.白開水量可以在煮食過程調整，看鍋底快焦或米分吸乾湯汁都可以補些水，加入雞湯後補較多水量淹過食材可方便米粉攪拌。

4.調味建議由少量邊試吃邊增加，醬油與雞湯各有鹹味與鮮味，就無需加鹽。

看起來步驟很繁複，是因為將流程拆很細，基本上就是把備好的料依序放入鍋中攪拌而已，
家中冰箱有甚麼適合的食材都可以切成絲一起炒，
這次剛好有拿到史雲生雞湯的評鑑試用品，加入後更多一鮮味，
成果很不錯，每次炒一大鍋老爺總是能把它掃盤完食，大呼滿足。