小榯生活 | Little Wood Living

冷知識!糖醋是外國人最愛吃的中式料理，不只外國人愛吃，我從小也超愛這種酸酸甜甜的調味，
幾年前姐的外國婆婆來台灣拜訪，老媽就是出了道糖醋魚片成功收服親家母的胃，直問如何烹煮，
印象很深，因為當時我還用破破英文幫忙翻譯材料跟做法，希望她回去之後有試驗成功XD
為了參加愛料理年菜活動，想了一個比較不一樣的版本，因為前陣子趁好市多特價買了一大罐韓國柚子茶，
覺得拿來入菜應該會跟橙汁排骨之類的風味很像，
第一次試不確定比例，保守先用一比一，邊煮邊嘗味道再調整，出來的成果還不錯喔，
利用柚子果醬跟檸檬鹽取代一般的糖跟鹽，整體風味是比較清爽的，
也多了柑橘類水果特有的香氣，是往上升級一層次的糖醋2.0，哈~

作法

STEP1雞肉需至少提前一天醃過，我夾了4~5塊鹽檸檬，並調一些鹽+白開水，份量很隨意，大約一小匙鹽巴，加點水半淹過雞肉，為的是讓整個雞胸能入味均勻。

STEP2醬汁可以先準備好，先用1:1:1的比例，各兩大匙混合均勻備用，之後再試味道依個人喜好調整，(步驟10我有再多加1大匙番茄醬)。

STEP3準備擺盤用小黃瓜，用刨刀將小黃瓜縱刨成薄長條，整條刨完，先放入保鮮盒冷藏備用。

STEP4雞胸肉切丁。拿個深碗調炸粉，這邊使用樹薯粉+太白粉，比例大約5:1，將雞肉丁放入炸粉中混合均勻，並靜置反潮。

STEP5等待反潮的時間準備蔬菜類，蒜頭切半，甜椒、洋蔥切適口大小，松子用鍋子稍微煎烤過，醃漬雞肉的鹽檸檬可取出備用，待會取代鹽。

STEP6一切準備就緒，接下來就很快速了。先熱油鍋將雞胸肉炸熟。

STEP7因為沒有用醬油醃，所以炸起來是白白的，不是沒有熟喔，這邊要注意不要炸太久。

STEP8蔬菜也快速過油，大約放下10秒就撈起。

STEP9食材全都熟了，剩下就是把所有材料依序混合。

STEP10倒一點點香油，再將糖醋醬汁倒入鍋中，鹽檸檬放入，開火煮滾。

STEP10醬汁煮滾後，不用勾芡，直接把炸好的雞肉放入輕輕的拌勻，讓每塊雞肉都裹上醬汁。

STEP12雞肉已經把醬汁都巴住了，最後放入過油好的蔬菜，混合均勻即可盛盤。

STEP13拿出稍早準備好的小黃瓜條，頭尾對折，留中間有點弧度的小洞，如圖平均鋪在盤子上。

STEP14小心地將煮好的食材放入盤中，若有多的小黃瓜條也可以纏繞起來做成花型，放在中間點綴，撒上松子，淋些香油，好吃的升級版糖醋雞丁完成!

小叮嚀

1.做糖醋建議盡可能把前置作業都先準備好，雞肉也可以先炸起來，等開飯前再快速混合就有熱騰騰的菜可吃~

2.若沒有鹽檸檬，改用醬油鹽巴也可以。

3.步驟10將鹽檸檬放入一起煮是取代鹽調味，煮好的檸檬皮看個人喜好，可吃可不吃。

4.炸過的雞肉跟過油的蔬菜都帶有油份，因此拌醬汁時就不需要再加油炒了，只淋一些香油提味。

5.攪拌雞肉時動作放輕，避免炸好的外皮脫落影響美觀，或改用淋醬方式也是另一種吃法。

花絮：
那天晚餐為了煮這道，多了擺盤跟拍照記錄步驟，整整花了快兩小時才完成，
當我趁熱在拍成品照的時候，老爺剛好下班進門，
結果餐桌上只有這盤菜跟炊好的十穀飯，我問"還有一道蒜炒波菜，很快，要不要等我一下?"
老爺又是一如往常的回答"沒關係，這樣就好。"(不管問他什麼都是這樣回答= =")
於是，怕他餓到，兩個人就配飯把這道其實算四人份的糖醋雞丁吃光光，超飽~
然後我也在匆促中忘記把番茄醬擺入一起拍照，不曉得符不符合參加活動的規定呢?